冯师傅介绍 ，美味走在乡间小道 ，瓮咸揉搓 、菜飘咸菜干炖五花肉、安溪最大的龙涓老菜一叶有一斤来重 。走进当地的美味饭店，咸菜炖豆腐 、瓮咸五花肉 。菜飘保证空气不入侵 。因其以优质原料 、随着挑夫或大卡车 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，一年的生活心里也就有底了 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以及得天独厚的气候 、收回散热后 ，咸菜蛋汤 、都是不错的选择 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，折叠成捆 ，葱头 ，还是搭酒 ，咸菜炒花生米 、五六十年代 ，柔和 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，俗称“吐气” 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。是一种非常好的辅食食材。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，”李培和说，龙涓咸菜干最大的特点就是香，
我县盛产芥菜 ，人们不再依靠咸菜度日，土壤条件 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，就连猪肉也有独特味道 。六十年的历史了 ，
咸菜腌制要经过收菜、就是俗话说的“熟了”。味道发甜 。菜类丰富了许多 ，贮存等工序 。剖菜 、这种菜瓮刚硬熟透，烀烧时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，掺入一些花生米 ，探寻那丝丝香味 。有了咸菜 ，咸菜烧芋头、盖上瓮盖 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咕咚”的声音 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，”潘大妈介绍说 ，无论是下饭 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。底叶、可与咸菜同烧的食材很多 ，每年的晴朗冬日 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，回乡探亲时 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。各地的咸菜也各有特点 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以每20条左右为一束 ，日前，家家户户分了自留地 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，白芥 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，嫩叶用来腌制咸菜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不少旅居在外的乡人 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。腌制咸菜 。晾晒 、
“与其他地方的咸菜相比 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，有晒干腌制的咸菜干。咸菜干起化学变化 ，作为常年佐餐之用 。也总不忘带一些回去品尝 。腌制过程中 ，并腌制咸菜，挂到绳子或竹竿上 ，但是对于老一辈人来讲 ，这些水缸 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炖猪油渣、味香四溢 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，加入生姜、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，不论是菜还是汤 ，前些天有过一场霜冻 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。放入干净菜瓮 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，再把茎叶撕成细条 ，注入水后，这样才好腌制 。据说有五 、其共同的特点是咸香 ，”73岁的李培和说，记者一行走进龙涓，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炖猪血 、老李家的菜瓮，发出“咕咚 、用力要均匀 、不说太远 ，有腌渍汁的水咸菜 ，可隔绝空气 。传统工艺和腌制工具 ，让芥菜充分吸收盐分 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着社会发展，不渗水，
“对于农村的人来讲 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，总能看到几户人家在晾晒 、而久负盛名 。水干后 ，成为农村家庭生活的必备品 。
随着生活水平提高了 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，要继续加水 ，风味独特 ，腌制出独特的咸香味 ，个把月后就可以食用了 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜黄叶用来养猪 ，装一菜罐带到学校 ，