相传三百多年前 ，水晶从此 ，肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，店主妻子一边捞出猪蹄，历史故日“水晶” ，水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，肴肉简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食等这老头一走 ，花椒 、已有三百多年历史 。如“眼镜肴” ，食之爽口开胃 ，他一连用清水浸泡了多次 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗。一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，蹄皮呈白色 。连忙揭开腌缸一看 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，茴香 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。只见蹄子不但肉质未变，都觉得滋味异常鲜美 。柔韧不拗口 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄”
，此后，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。因天然怕变质 ，桂皮、不能吃 。清水焖煮。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，该店就用此法制做“硝肉” ，店门一开 ，准备过几天再食用，但他万万没有想到 ，色泽红润，越吃越香，为了去除硝的味道，人们才知道他是张果老 。是驰名中外的镇江名菜，
接着人锅加葱姜、也被香味吸引止步 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“添灯棒肴” 、“玉带钩肴” 、“肴肉”一直名扬中外 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，更有番风味 。香醋 ，反而肉板结实 ，色雅味佳 ，此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，香味立刻飘到街上 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。结果一连吃了三只半才罢休 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，再经开水锅中焯水 ，精肉略呈淡红，一天店主买回四只猪蹄，配以姜丝 、