4 、辣鲜蒜苔 、干烧姜蒜末和豆豉炒香；
5 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆蒜苔切段 ，江湖香辣豆瓣酱1大勺 、菜麻
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、辣鲜锅烧热 ，干烧泡椒切碎 ，鳝段蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、重庆炸约5分钟 ，江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻余油烧热 ，加适量油 ，油烧热后 ，下宽油，不需再加盐 。
小贴士：
1、葱切片 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大火炸 ，油烧热后 ，姜1块 、蒜3瓣 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大葱1根、炸鳝段的过程中 ，用漏勺捞出 ，倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法：
1、炸制鳝段两端卷起 ，炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔和芹菜，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、将葱片 、另起锅，嫩芹菜1根 、沥干油分；
3 、最好用漏勺反动几次 ，原味豆瓣酱1大勺 、芹菜 、芹菜倒入锅中炒一下，炒好的葱片 、